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鸡蛋羹貌似很简单，可是我却失败过很多次 ，慢慢学习总结了一些经验，和大家分享:

步骤其实很简单 ，拢共分三步:
1、 1个鸡蛋80g水的比例，打匀鸡蛋后加水搅匀
2、冷水上锅蒸10～15分钟
3、淋上蒸鱼豉油或者生抽、香油 ……就可以吃啦

但是【想要蒸得没有蜂窝，光滑软嫩 却有很多要注意的地方】，按照步骤依次:

1、鸡蛋要充分充分搅匀，鸡蛋羹才会细腻没硬块
2、加入鸡蛋的水必须是白开水，烧过的水里空气更少，蒸出的鸡蛋羹气孔更少更光滑
3、加水后再次搅匀，产生的浮沫要用勺赶到一边撇去
4、冷水入锅，一起慢慢加热升温才能更嫩，水开后再放进去会老一些。
5、放进锅里后，用筷子再轻搅几下，因为蛋液密度大会沉底，不搅蒸出来上面会是层水，而鸡蛋液因为水少也就不那么嫩了。
6、搅完在碗上一定要盖上盘碟，一是防止表面接触蒸汽过热变老，二是防止水蒸气滴落。
7、水开冒气后转中火，为防止蒸汽太猛可以把锅盖移开一点
8、根据鸡蛋多少和碗深浅不同蒸10～15分钟，关火后再静置三五分钟，让蛋羹充分凝固。